ZOL《中华小当家》厨艺大赛--金玉满堂大合辑

ZOL《中华小当家》厨艺大赛--金玉满堂之饺子篇 （包与煎）

饺子是中国食文化国粹，每家都会在过年包饺子，当然，咱家这次包的是白菜猪肉馅的。先剁碎大白菜。

做藕夹剩下的肉馅。这年头买肉都用绞肉机了，用刀剁馅太累。带点肥的口感好，纯精瘦肉入口太渣。

配料有大葱，香菇，生姜等，当然也要全部剁碎。

剁碎的大白菜入一大盆。

将配料碎与肉馅都放入大盆中，并加入胡椒，味精，盐等调理并搅拌均匀。

搅拌均匀后的饺子馅。这颜色搭配不错吧。

准备好装饺子的盘子

将面粉撒入盘子中，防止包好的饺子粘盘。

饺子皮，现在市场有现成的卖，就不用再擀面了，擀面确实很有趣，但是也很累。
要准备一碗清水，粘合饺子用。

这是媳妇包的饺子，媳妇是山东人，包的比咱专业，饺子大小差不多。

这就是我包的，能看出区别不。哈哈，咱包的形状不规则哈。

因为一次要包不少饺子，一顿是吃不完的，所以要考虑存储了。
这里说下：先把饺子连盘放于冷冻室，饺子冰硬后再拿出装袋，然后在放到冷冻室冷藏。

包饺子的步骤，当然是媳妇的包法：

1. 将饺子馅用筷子夹到饺子皮中间

2. 在饺子皮周围粘一圈水

3. 用手捏合饺子右边

4. 用手捏合饺子左边 分解动作1

用手捏合饺子左边 分解动作2

 用手捏合饺子左边 分解动作3

算了，貌似分解图有点坑爹，直接上视频，是媳妇包饺子的过程，两次流程，应该比图更详细了。
是用手机拍的，貌似方向囧了。

饺子包好后就是摆盘，这个没神马说的。只是面粉要铺均匀，不然粘盘就悲剧了。

这次是煎饺子的视频，7分钟完成一锅，木字母，木配音，操作比煮饺子要难点。
锅是普通炒菜锅，非平底锅，比较容易糊底。

咱的那份饺子，我最喜欢的就是煎饺了。

饺子近景特写下。

吃饺子，酱料和醋是必备的。

迅速吃完，不留一个饺子，过程省略。

ZOL《中华小当家》厨艺大赛--金玉满堂之炸豆腐圆子

老豆腐若干切碎，加入少量肉沫，再加入胡椒，味精，盐，生姜以及蛋清拌匀。

 
开始搓圆子。

将搓好的圆子摆盘。

满满一堆。

将盘子拿到炸锅旁。

在炸之前，用淀粉水搓下圆子，能有效防止圆子散了。

开炸

在炸的过程中，用锅铲抄底，防止糊锅。

颜色到金黄色时，即可捞出。

表皮金黄酥脆，里面的白色的豆腐入口即化，少许的肉增加了一丝嚼劲与鲜味。

特写之。

当然有结石的朋友就绕开吧。

ZOL《中华小当家》厨艺大赛--金玉满堂之炸豆泡

豆泡就很简单了，直接将豆腐圆子的剩下的老豆腐结块，炸就行。
这个简单，不多介绍了，看图吧。

豆泡吃火锅不错。

ZOL《中华小当家》厨艺大赛--金玉满堂之炸肉圆子

由于现在市场有绞肉机和专门杀鱼的，所以现在做肉圆子就没以前那么累了，要双刀剁很久。
原材料在回家之前，在市场基本处理好，回家就直接和馅了。
肉沫加上少许鱼肉，盐，味精，胡椒，姜沫加上鸡蛋和馅，盆内即是成品。

肉圆子靠手挤出，与豆腐圆子有点不同。

也要在圆子包面抹上淀粉水，防止圆子散开。

开炸。

用锅铲抄底，以免糊锅。

肉圆子已经浮起，颜色为金黄。

用漏勺开捞。

放盆漏出圆子上多的油。

因为肉圆子是每年做的最多的，都是房子一篮子中，这角度，明显是土豪金色。

颜色特写之。现在市场上的卖的圆子口感实在太Q了，更想是吃胶，毫无肉感，还是自己做的圆子好。

ZOL《中华小当家》厨艺大赛--金玉满堂之炸酥鱼

酥鱼是做肉圆子的余料，当然也不能浪费。

加入盐，味精，胡椒腌制。

不用裹面粉即可入锅开炸。

锅铲抄底。

用漏勺将鱼块捞出。

将鱼块多余的油漏出

这是老婆最爱的菜。

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